Titulaire du Certificat d’Aptitude, il est nommé au Conservatoire de Cambrai. Il y enseigne le cor et la musique de chambre, et crée L’Ensemble Instrumental à Vent.

Par la suite, il rejoint le C.R.R. d’Amiens où il fonde un ensemble qui deviendra l’Orchestre de Cuivres d’Amiens - Brass Band. Au sein de cet établissement, il est responsable de la classe de Cor, de la classe de déchiffrage – Cuivres, de l'Orchestre de Cuivres Junior et de l’Orchestre d'Harmonie Junior.

Musicien d'ensemble actif, il est membre fondateur du Quintette de Cuivres Métal 5, du Pïcardy Brass Ensemble et du Samara Horn Quartet.

Sur le plan orchestral, il occupe le poste de Cor Solo à l’Orchestre des Concerts Colonne de 1986 à 2000. Actuellement, il est Cor Solo de l’Orchestre Philharmonique de l’Oise et membre de l’Orchestre Philharmonique des Hauts-de-France - Cambrai. Il a collaboré avec de prestigieuses formations telles que l’Ensemble Orchestral de Paris, l’Orchestre National de Lille et l’Orchestre National de France, participant à de nombreuses tournées internationales (Italie, Suisse, Japon...). Il se produit régulièrement avec l’Orchestre de l’Opéra de Rouen et l’orchestre Col'Legno de Compiègne.

Passionné par diverses esthétiques musicales, Eric BRISSE pratique également le Saxhorn Alto et le Cor Naturel, et a joué avec des ensembles baroques (Les Saisons, la Grande Ecurie et la Chambre du Roy, le Triomphe de Neptune...).

Son parcours inclut également des fonctions d'enseignement variées : chargé de cours à l’Université Technologique de Compiègne, professeur au Centre de Musique Ancienne d’Auxi-le-Château, professeur au Conservatoire Supérieur Royal de Musique de Mons (Art₂), et responsable artistique auprès du Conseil Départemental de la Somme de l’Académie de Cuivres du Festival de St Riquier.

Eric BRISSE est fréquemment sollicité en tant que jury au Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris. Il est responsable de la classe de Cor de l’Académie d’été Stage de Musique en Savoie et du Stage de Cuivres Boreas en Baie de Somme. Il assure la Direction Artistique de l’Union Musicale de Villers-Bocage.

Dans le cadre de collaborations avec l’Ambassade d’Australie en France et le gouvernement Australien, il organise ou contribue à l’organisation de tournées culturelles et de mémoire. Il préside l’association La Maison des Australiens et est membre du Comité Inter-pays France Australie.